Переяслав-Хмельницька міська рада

Той, хто полюбляє тверді сири від ТМ “Переяславська рада”, напевне, вже смакував солоненькою бринзою, яку почали виготовляти на підприємстві ТОВ “Переяслав-Молпродукт” у вересні ц.р. Тоді ж сир “Бринза” з’явився і в торговельній мережі нашого міста, а також в Борисполі, Києві та на Черкащині, де налагоджена торгівля переяславською молочною продукцією.

Це вже п’ятий вид сиру, який випускають на нашому молокозаводі. На ньому з-поміж іншої продукції виготовляють також такі сири, як “Російський” (1 кг коштує 105 грн), “Переяславська рада” (95 грн/кг), “Чеддер” (95 грн/кг) і “Моцарела”(94 грн/кг). Бринза – це сичужний розсільний сир, виготовлений із коров’ячого молока і фасований по 200-250 г у вакуумні упаковки. Коштує 88 грн за 1 кг. Термін його реалізації – від 30 до 60 діб при умові дотримання температурного режиму, зазначеного на упаковці.

– На відміну від сирів твердих сортів у бринзі міститься набагато менше жирів, зате переважають білки, – зазначає начальник виробництва Валентина Савичева.  – Бринза має багатий вітамінний і мінеральний склад з великим вмістом кальцію. Цей важливий для організму людини мікроелемент зміцнює зуби і кістки та попереджає розвиток остеохондрозу. А завдяки великому вмісту білка споживання бринзи добре впливає на стан шкіри, нігтів і волосся. Воно також покращує процес травлення, оскільки ферменти бринзи пригнічують в кишечнику розмноження гнильних бактерій. Однак цим різновидом сиру не слід захоплюватися тим, хто має підвищений тиск і серцево-судинні захворювання.

Бринза широко застосовується в кулінарії. З неї готують різні салати. Наприклад, мені до смаку салат “Шопський”. Ось як я його готую: 4-5 болгарських перчин мию, обсушую, змащую оливковою олією і запікаю в добре розігрітій духовці, періодично їх обертаючи, до утворення чорних цяточок. Тим часом нарізаю соломкою одну цибулину, а 3-4 огірки і 2-3 помідори – кубиками. Перець виймаю з духовки і поміщаю його в поліетиленовий пакет на 5 хвилин. Так його легше очистити від шкірки, плодоніжок і насіння. Охолоджений та очищений перець нарізаю соломкою. Всі овочі складаю в миску, додаю сюди подрібнений пучок петрушки, солю, перчу і легенько перемішую. Додаю винний оцет, оливкову олію і знову перемішую. Затим розкладаю салат в порційні тарілки і щедро притрушую тертою бринзою. Смакота виходить.

– А ще бринзу добре використовувати в приготуванні піци та як начинку для вареників і пирогів. До слова, за смаковими властивостями та технологією виробництва бринзи схожим є грецький сир “Фета”, – долучається до розмови мікробіолог Тамара Пахолок. – У бринзі дещо більше солі аніж приміром у тих же сичужних розсільних сирах, як “Чеддер” і “Моцарела”, що ми виготовляємо. Тому любителі бринзи, яким за станом здоров’я не варто споживати надмірно солоні продукти, мають вимочувати цей сир у воді. Від цього на смак він стає ще ніжнішим.

У цеху з виготовлення сиру сироваром працює Наталія Литовченко.

– Поки що сир “Бринза” виготовляємо невеликими партіями. Адже покупець ще тільки звикає до нового виду нашої продукції, – сказала вона.

У найближчих планах працівників ТОВ “Переяслав-Молпродукт” випустити в реалізацію “Грецький йогурт”, який відповідно до рецептури має підвищений вміст білку.

Олена МАТВІЄНКО (міськрайонна газета "Вісник Переяславщини")